DNA ของชาวมองโกเลียบอกว่าพวกเขาไม่สามารถย่อยนมได้ แต่อาหารของพวกเขาต้องอาศัยนม นักวิจัยสอบสวนว่าทำไม BY แอนดรูว์ เคอร์รี่ | เผยแพร่ 21 ก.พ. 2020 12:21 น. สุขภาพศาสตร์หญิงชาวมองโกเลียกำลังรีดนมสัตว์
ชาวมองโกเลียยังดำรงชีวิตด้วยอาหารที่มีนมมาก แม้ว่าส่วนใหญ่จะแพ้แลคโตสก็ตาม มัทเธออุส เรสต์
ทะเลสาบ Khövsgöl อยู่ไกลออกไปทางเหนือของเมืองหลวงอูลานบาตอร์ของมองโกเลียเท่าที่คุณจะทำได้โดยไม่ต้องเดินทางออกนอกประเทศ หากคุณใจร้อนเกินไปที่จะนั่งรถบัส 13 ชั่วโมง คุณสามารถนั่งเครื่องบินเสาไปยังเมือง Murun จากนั้นขับรถเป็นเวลา 3 ชั่วโมงบนถนนลูกรังไปยัง Khatgal หมู่บ้านเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ริมชายฝั่งทางใต้ของทะเลสาบ กระโจมสักหลาดที่กระจายอยู่ทั่วที่ราบสีเขียวโดยรอบเป็นการหวนคืนสู่อดีต—ไม่นานมานี้—เมื่อชาวมองโกเลียส่วนใหญ่อาศัยในฐานะคนเลี้ยงสัตว์เพื่อยังชีพ
ในเดือนกรกฎาคม 2017 นักโบราณคดี คริสตินา วารินเนอร์ ไปที่นั่นเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนของประชากรกับนม ในเมือง Khatgal เธอพบสหกรณ์ชื่อ Blessed by Yak ซึ่งครอบครัวภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงขับรถได้รวบรวมเงินรางวัลจากวัว แพะ แกะ และจามรีของพวกเขา
เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์นมมรดกตกทอดแก่นักท่องเที่ยว
วารินเนอร์เฝ้ามองอยู่เป็นชั่วโมงๆ สมาชิกพรจากยักษ์เปลี่ยนของเหลวให้เป็นอาหารที่ทำให้เวียนหัว น้ำนมมีอยู่ทุกหนทุกแห่งในบ้านและรอบ ๆ บ้านเหล่านี้: สาดจากเต้านมที่บวมเป็นถังไม้ เคี่ยวในกระทะเหล็กบนกองไฟที่เติมเชื้อเพลิงโดยมูลวัว ห้อยอยู่ในกระเป๋าหนังจากจันทันไม้ที่มีลักษณะเป็นซี่โครง ฟองในภาพนิ่งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ เปลือกเป็นเศษไม้กระเซ็นบนฟืน- ผนังด้านในขัดแตะ ผู้หญิงถึงกับล้างมือด้วยเวย์ “การทำงานกับคนเลี้ยงสัตว์เป็นประสบการณ์ที่มีประสาทสัมผัสทั้งห้า” วารินเนอร์กล่าว “รสชาติเข้มข้นมาก กลิ่นแรงจริงๆ มันทำให้ฉันนึกถึงตอนที่ฉันให้นมลูกสาว และทุกอย่างก็มีกลิ่นของนม”
แต่ละครอบครัวที่เธอไปเยี่ยมชมมีผลิตภัณฑ์นมครึ่งโหลหรือมากกว่านั้นอยู่ในขั้นตอนการผลิตรอบเตากลาง และผู้เลี้ยงม้าที่มาขายสินค้าของตนได้นำถังเบียร์ไอแรก ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นฟองเล็กน้อยซึ่งสร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับผู้คน
Airag ที่ทำมาจากนมม้าเท่านั้น ไม่ต้องสับสนกับชีสเปรี้ยว ที่ทำมาจากนมเปรี้ยว ที่แข็งมากหลังจากตากแดดหลายสัปดาห์จนคุณสามารถดูดหรือทำให้ชาอ่อนลงได้ดีกว่า เสี่ยงฟันของคุณพยายามที่จะเคี้ยวมัน ง่ายต่อการบริโภคคือเบีย สแลก , ชีสขาวกลมกดระหว่างแผ่นไม้ เต้าหู้อบที่เรียกว่าeezgiดูเหมือนข้าวโพดคั่วที่ไหม้เกรียมเล็กน้อย แห้ง เก็บไว้ได้นานเป็นเดือนในถุงผ้า ห่อด้วยกระดาษห่อท้องแกะอย่างระมัดระวัง ครีมจับตัวเป็นลิ่มเนยที่รู้จักกันในชื่ออูรัม ซึ่งทำมาจากจามรีหรือนมแกะที่มีไขมันสูง จะอุ่นท้องได้ตลอดฤดูหนาว เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่าศูนย์เป็นประจำ
ของโปรดส่วนตัวของ วารินเนอร์? “บด” ที่ทิ้งไว้เมื่อเปลี่ยนนมวัวหรือจามรีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าshimin arkhi “ที่ด้านล่างของภาพนิ่ง คุณมีโยเกิร์ตแบบมันที่อร่อย” เธอกล่าว
การเดินทางไกลของเธอไปยัง Khatgal ไม่ได้เกี่ยวกับความอยากรู้อยากเห็นในการทำอาหาร วารินเนอร์อยู่ที่นั่นเพื่อไขปริศนา: แม้จะมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมที่เธอเห็น แต่ประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ของชาวมองโกเลียมีอาการแพ้แลคโตสตามพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม ในช่วงฤดูร้อนที่ปราศจากน้ำค้างแข็ง เธอเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นมอาจได้รับแคลอรีถึงครึ่งหนึ่งจากผลิตภัณฑ์นม
นักวิทยาศาสตร์เคยคิดว่าการรีดนมและความสามารถในการดื่มนมเป็นสิ่งที่คู่กัน สิ่งที่เธอพบในมองโกเลียได้ผลักดันให้ Warinner เสนอคำอธิบายใหม่ ในการไปเยือน Khatgal เธอบอกว่า คำตอบอยู่รอบตัวเธอ แม้ว่าเธอจะมองไม่เห็นก็ตาม
เธอนั่งอยู่ในบ้านที่ทำด้วยผ้าขนสัตว์ หนัง
และไม้ เมื่อนั่งทับอยู่ รู้สึกประทับใจกับห้องครัวที่ทำจากพลาสติกและเหล็กกล้าที่เธอคุ้นเคยในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ชาวมองโกเลียรายล้อมไปด้วยสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กมาก ได้แก่ แบคทีเรียที่หมักนมให้เป็นอาหารต่างๆ จุลินทรีย์ในลำไส้ และความรู้สึกที่แช่น้ำนมจากโยเกิร์ต วิธีที่สิ่งมีชีวิตที่มองไม่เห็นเหล่านี้โต้ตอบซึ่งกันและกัน กับสิ่งแวดล้อม และกับร่างกายของเรา ทำให้เกิดระบบนิเวศแบบไดนามิก
ที่ไม่ซ้ำกัน ทุกคนอาศัยอยู่กับจุลชีพในจักรวาลที่แข็งแกร่งนับพันล้านใน บน และรอบๆ พวกมัน คุ้มค่าหลายปอนด์ในความกล้าของเราเพียงอย่างเดียว นักวิจัยเรียกโลกนี้ว่าไมโครไบโอม และเพิ่งเริ่มเข้าใจบทบาทของไมโครไบโอมที่มีต่อสุขภาพของเรา
แม้ว่าอาณานิคมเหล่านี้บางส่วนจะมีความหลากหลาย
มากกว่าที่อื่นๆ: Warinner ยังคงทำงานสุ่มตัวอย่างไมโครไบโอมของคนเลี้ยงสัตว์ Khatgal แต่ทีมอื่นได้รวบรวมหลักฐานแล้วว่าการแต่งหน้าของแบคทีเรียในมองโกเลียนั้นแตกต่างจากที่พบในพื้นที่อุตสาหกรรมอื่น ๆ ของโลก การเขียนแผนผังระบบนิเวศที่พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งในสักวันหนึ่งอาจช่วยอธิบายได้ว่าทำไมประชากรถึงสามารถกินนมได้มากขนาดนี้ และเสนอเบาะแสเพื่อช่วยเหลือผู้คนทุกหนทุกแห่งที่แพ้แลคโตส
วารินเนอร์โต้แย้งว่าความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับจักรวาลจุลินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งอาศัยอยู่ทุกแห่งของจิตวิเคราะห์มองโกเลียสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับปัญหาที่ไปไกลกว่าการช่วยให้คนกินบรีมากขึ้น ในขณะที่ชุมชนทั่วโลกละทิ้งวิถีชีวิตแบบดั้งเดิม โรคที่เรียกว่าอารยธรรม เช่น สมองเสื่อม เบาหวาน และการแพ้อาหาร กำลังเพิ่มสูงขึ้น
วารินเนอร์เชื่อมั่นว่าความสัมพันธ์ระหว่างมองโกเลียกับผลิตภัณฑ์นมเป็นไปได้ด้วยความเชี่ยวชาญด้านแบคทีเรียมากกว่า 3,000 ปีในการผลิต โดยการขูดฟันของชาวบ้านที่ราบกว้างใหญ่ที่เสียชีวิตไปเมื่อหลายพันปีก่อน เธอสามารถพิสูจน์ได้ว่านมมีความสำคัญต่ออาหารของชาวมองโกเลียมาเป็นเวลานับพันปีแล้ว การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างไมโครไบโอมแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับไมโครไบโอมที่แพร่หลายในโลกอุตสาหกรรมสามารถช่วยอธิบายความเจ็บป่วยที่มาพร้อมกับวิถีชีวิตสมัยใหม่—และอาจเป็นจุดเริ่มต้นของแนวทางที่แตกต่างออกไปและมีประโยชน์มากกว่าในด้านอาหารและสุขภาพ
ปัจจุบัน วารินเนอร์ทำงานเป็นนักสืบของเธอที่ห้องแล็บ DNA โบราณของสถาบัน Max Planck Institute for the Science of Human History ซึ่งตั้งอยู่บนชั้นสองของอาคารวิทยาศาสตร์ชีวภาพในอาคารสูง ซึ่งมองเห็นศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเมืองยุคกลางของเยนา
ประเทศเยอรมนี เพื่อป้องกันไม่ให้ DNA
ผิดพลาดจากการปนเปื้อนตัวอย่าง การเข้าไปในห้องปฏิบัติการต้องใช้โปรโตคอลครึ่งชั่วโมง รวมถึงการฆ่าเชื้อวัตถุแปลกปลอม และการสวมชุด Tyvek ตั้งแต่หัวจรดเท้า หน้ากากผ่าตัด และที่ปิดตา ข้างในนั้น โพสต์ด็อกและช่างเทคนิคกำลังฝึกซ้อมและหยิบชิ้นส่วนของคราบพลัคฟันจากฟันของคนที่เสียชีวิตไปนานแล้ว ที่นี่ตัวอย่างภาษามองโกเลียของ Warinner จำนวนมากได้รับการจัดหมวดหมู่ วิเคราะห์ และจัดเก็บถาวร
เส้นทางสู่ห้องปฏิบัติการของเธอเริ่มต้นขึ้นในปี 2010 เมื่อเธอเป็นนักวิจัยหลังปริญญาเอกในสวิตเซอร์แลนด์ วารินเนอร์กำลังมองหาวิธีค้นหาหลักฐานของโรคติดเชื้อในโครงกระดูกอายุหลายศตวรรษ เธอเริ่มด้วยโรคฟันผุ หรือจุดที่แบคทีเรียเจาะเข้าไปในเคลือบฟัน เพื่อให้ดูดี เธอใช้เวลามากในการกำจัดคราบพลัค: แร่ที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า “แคลคูลัส” และในกรณีที่ไม่มีทันตกรรมสมัยใหม่ ฟันจะมีมวลสีน้ำตาลที่ไม่น่าดู
ในช่วงเวลาเดียวกัน Amanda Henry ซึ่งปัจจุบันเป็นนักวิจัยที่มหาวิทยาลัย Leiden ประเทศเนเธอร์แลนด์ ได้นำแคลคูลัสที่ขูดจากฟันยุคมนุษย์สร้างขึ้นมาไว้ใต้กล้องจุลทรรศน์ และพบเมล็ดแป้งที่ติดอยู่ในชั้นแร่ ผลการวิจัยได้ให้หลักฐานว่าประชากรรับประทานอาหารที่หลากหลายซึ่งรวมถึงพืชและเนื้อสัตว์
เมื่อได้ยินเกี่ยวกับงานนี้ วารินเนอร์สงสัยว่าการดูตัวอย่างจากสุสานในยุคกลางของเยอรมันอาจให้ข้อมูลเชิงลึกที่คล้ายคลึงกันหรือไม่ แต่เมื่อเธอตรวจหาอาหารยังคงอยู่ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ แบคทีเรียที่เก็บรักษาไว้อย่างดีจำนวนมหาศาลขัดขวางไม่ให้เธอทำเช่นนั้น “พวกมันกำลังขวางทางคุณอยู่ บดบังมุมมองของคุณ” เธอเล่า กลุ่มตัวอย่างเต็มไปด้วยจุลินทรีย์และยีนของมนุษย์ เก็บรักษาและปกป้องโดยเมทริกซ์แร่ที่มีความแข็ง
วารินเนอร์ได้ค้นพบวิธีที่จะมองเห็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กในบันทึกทางโบราณคดี และด้วยวิธีการศึกษาเรื่องอาหารกับพวกมัน Warinner กล่าวว่า “ฉันรู้ว่านี่เป็นแหล่งที่มาของ DNA ของแบคทีเรียที่อุดมไปด้วยจริงๆ ซึ่งไม่มีใครคิดมาก่อน “มันเป็นแคปซูลเวลาที่ทำให้เราเข้าถึงข้อมูลเกี่ยวกับชีวิตของแต่ละคนซึ่งยากมากที่จะได้รับจากที่อื่น”
